Statystyki podają, że obecność cukrzycy typu 2 u 50% osób jest całkowitym zaskoczeniem. Diagnoza jest ustalana przypadkowo podczas badania osoby lub jako współistniejąca choroba. Takie podejście do własnego zdrowia skutkuje powikłaniami typowymi dla cukrzycy. Już nawet epizodyczne przekroczenie normalnej granicy poziomu cukru we krwi (powyżej 5,5 mmol / l) świadczy już o nieprawidłowościach w systemie wchłaniania glukozy przez organizm. Przyczyny tkwią albo w dysfunkcji trzustki, która wytwarza insulinę, albo w niezdolności komórek do przyswojenia oferowanego im produktu glukozowego po przetworzeniu go insuliną. Patologiczne zmiany w pracujących komórkach gruczołu, które go produkują, prowadzą do niskiej aktywności biologicznej hormonu.
Takie zniszczenie komórek B może być wynikiem zaburzeń wzrostu wewnątrzmacicznego, odżywiania poporodowego i wad genetycznych. Hiperglikemia pojawiająca się z różnych powodów przy poziomie cukru powyżej 6,7 mmol / l daje podstawę do dobrze uzasadnionego przypuszczenia o obecności cukrzycy. Ta choroba typu 2 może rozwinąć się w każdym wieku, ale najczęściej występuje u osób, które przekroczyły 40 lat. Choroba postępuje powoli i przez długi czas nie towarzyszą jej jasne objawy. Najczęściej pacjent „z doświadczeniem” ma nadwagę, ale we współczesnym społeczeństwie zjawisko to nie jest rzadkością z innych powodów. W przypadku postawienia diagnozy - cukrzycy typu 2 pilne jest rozpoczęcie leczenia pod nadzorem endokrynologa.
Podstawy żywieniowe dla diabetyków
Głównym czynnikiem leczniczym jest dieta cukrzycowa typu 2. Podstawą skutecznego leczenia jest staranne przestrzeganie przez pacjenta wszystkich zaleceń lekarza. Nieautoryzowane zmiany charakteru przepisanej diety, nieregularne przyjmowanie leków mogą powodować poważne konsekwencje. Cukrzyca obejmuje:
- wykluczenie słodyczy, które natychmiast dostarczają glukozę do krwi: słodycze i miód, cukier i dżem, ciasta i ciastka;
- ograniczenie spożycia żywności bogatej w węglowodany: chleb, mąka i zboża, ziemniaki;
- przeprowadzanie dni postu, na przykład jabłko, kefir, twaróg-kefir.
Jednak te ograniczenia nie oznaczają surowej diety pozbawionej bogatej palety doznań smakowych. Z kolei łagodna do umiarkowanej cukrzyca typu 2 z systematyczną kontrolą poziomu cukru umożliwia włączenie do diety niewielkiej ilości słodyczy. Jedzenie cukrzycy typu 2 pozwala na wiele różnorodnych i smacznych potraw. Nawet zdrowy człowiek może przylgnąć do niego w pełni iz wielką przyjemnością. Lekarze i specjaliści kulinarni jednogłośnie twierdzą, że cukrzyca wymaga szacunku dla siebie i nie pozwoli na dalsze niekontrolowane rujnowanie organizmu..
Warzywa i owoce powinny stać się podstawą diety diabetyków, a głównym kryterium ilości spożywanego pokarmu jest zasada: wszystko jest pożyteczne, co jest spożywane w rozsądnych granicach. Eksperci zalecają stosowanie zasady żywienia ułamkowego, czyli dzienną ilość pokarmu należy spożywać w równych porcjach na 4-6 posiłków. Wyboru pokarmów dla cukrzycy typu 2 należy dokonywać na korzyść tych bogatych w mikro- i makroelementy oraz witaminy. Stosując naturalne i urozmaicone jedzenie nie poczujesz silnej presji zakazu. Pamiętaj jednak, że dieta jest jedną z metod terapii i lekarz powinien ją przepisać, biorąc pod uwagę Twoją historię choroby, wyniki badań oraz stan organizmu w danym momencie..
W przypadku cukrzycy ustala się standardową codzienną dystrybucję produktów:
- warzywa - do 900 g;
- owoce - do 400 g;
- sfermentowane produkty mleczne - do 0,5 l;
- mięso i ryby - do 300 g;
- grzyby - do 150 g;
- węglowodany - 100 g pieczywa (można zastąpić 200 g ziemniaków lub płatków zbożowych).
Wybierając przepisy na cukrzycę typu 2, pamiętaj, że danie zawierające białka i złożone węglowodany może zawierać tylko niewielką ilość zdrowych tłuszczów: olejów roślinnych lub orzechów. Dietetycy zalecają osobom z taką diagnozą, że jedzą w tym samym czasie i pamiętaj, aby zjeść obiad nie później niż 2 godziny przed snem. Ostrzegają również o niedopuszczalności pominięcia śniadania, ponieważ poranne jedzenie jest najlepszym sposobem na ustabilizowanie poziomu cukru we krwi. Diabetycy powinni przestrzegać tej diety przez całe życie. Utrzyma je w formie i ochroni przed groźnymi powikłaniami ze strony układu sercowo-naczyniowego..
Stosowanie innowacyjnych technik odchudzania
W przypadku zaburzeń metabolicznych komórki potrzebują do pełnego funkcjonowania wystarczającej ilości witamin i minerałów, dlatego jagody i owoce w cukrzycy typu 2 odgrywają ważną rolę w odżywianiu pacjentów. Trzeba tylko wiedzieć, kiedy się zatrzymać i nie dać się ponieść takim słodkim owocom jak winogrona i rodzynki, banany i daktyle. Ważne jest, aby jeść powoli i celowo, ponieważ mózg potrzebuje czasu, aby poczuć się pełny. Zły nastrój nie powinien być chwytany przez „słodycz”, są inne sposoby na inspirację: muzyka, spacery, masaż. Z pewnością pomoże zmniejszyć ilość kalorii dostających się do organizmu, a także glukozę i inne triki:
- wymień bułkę na mięso mielone na kotlety płatkami owsianymi lub cukinią;
- zamień ryż polerowany na ryż nieprzetworzony;
- preferuj zapiekanki i pasztet warzywny;
- użyj duszonych warzyw jako przystawki.
Pomagają w usuwaniu tkanki tłuszczowej, charakterystycznej dla tej choroby, czyli wpływającej na tempo przemiany materii w organizmie. Ustalono, że w cukrzycy typu 2 imbir może skutecznie usuwać toksyny z komórek i wodę z przestrzeni międzykomórkowej. Dodanie go do pożywienia, nawet w postaci suchego proszku, znacznie poprawia trawienie, przyspiesza perystaltykę jelit i ogólny stan organizmu jako całości. Napoje z imbirem są dość skuteczne i przyjemne. Przewidywanym efektem stosowania tej przyprawy jest obniżenie ciśnienia, usprawnienie pracy mięśnia sercowego. Ale musisz wiedzieć, że jednoczesne stosowanie imbiru z lekami obniżającymi cukier może wzmocnić ich działanie, dlatego wymagana jest konsultacja z lekarzem przed zastosowaniem suplementów imbiru.
Łącząc go z inną przyprawą - cynamonem, możesz dać jeszcze bardziej namacalny impuls przyspieszający procesy metaboliczne. Cynamon w cukrzycy typu 2 może pomóc komórkom „zaakceptować” oferowaną glukozę i do pewnego stopnia ograniczyć wzrost cholesterolu w organizmie. Oto przepis dla tych, którzy chcą nie tylko zrzucić zbędne kilogramy, ale także wzmocnić postrzeganie otaczającego świata przez mózg:
- sproszkowana mieszanka cynamonu i imbiru - ½ łyżeczki;
- czerwona papryka - 1 g;
- kefir - 250 ml.
Należy pamiętać, że istnieje wystarczająco dużo przeciwwskazań do przyjmowania cynamonu. Obecność nadciśnienia tętniczego, reakcji alergicznych i skłonności do krwawień u pacjentów jest „zatrzymaniem” - sygnałem do jego zastosowania. W czasie ciąży należy również wyrzucić cynamon. Korzyści płynące z postu w cukrzycy typu 2 nie zostały dotychczas jednoznacznie docenione, ale dietetycy i endokrynolodzy tak samo chętnie witają dni postu. Każdy pacjent podchodzi indywidualnie do wyboru jego rodzaju, zgodnie ze swoimi preferencjami.
Biorąc pod uwagę rolę dziedzicznych predyspozycji w wystąpieniu choroby, członkowie rodziny, którzy już chorują na cukrzycę, powinni przestrzegać diety z pewnym ograniczeniem węglowodanów w diecie. W celach profilaktycznych osoby starsze, przede wszystkim z otyłością, miażdżycą i nadciśnieniem tętniczym, powinny być regularnie badane na obecność cukru we krwi i moczu. Dla diabetyków dobre zatrudnienie i aktywny tryb życia odgrywają ważną rolę w utrzymaniu sprawności fizycznej i dobrego poziomu cukru. Przeciwwskazane są w ciężkiej pracy, braku wymaganego rytmu codziennego przyjmowania pokarmu i silnym stresie emocjonalnym.
Zasady żywienia i opcje dietetyczne dla cukrzycy typu 2, tabela dozwolonych i zabronionych pokarmów
Cukrzyca typu 2 w 90% przypadków występuje u osób w wieku dojrzałym iz nadwagą. Ta forma choroby jest skutecznie leczona, ale musisz się opanować. Dieta cukrzycowa to duży krok od problemu. Ale jak to zrobić dobrze?
Podstawowe wytyczne żywieniowe dla cukrzycy typu 2
Dieta cukrzycowa opiera się na pokarmach, które nie wywołują dużej odpowiedzi insulinowej. Żywność nie powinna szybko podnosić poziomu glukozy we krwi. Równolegle dieta ma na celu korektę wagi, ponieważ choroba jest często konsekwencją otyłości. Dlatego nie wystarczy po prostu wykluczyć zabronioną żywność. Dieta dla diabetyków wiąże się z przestrzeganiem pewnych zasad.
Podstawowe zasady żywienia przy cukrzycy:
- Powinno być co najmniej 6 posiłków dziennie i ważne jest, aby robić małe porcje.
- Wymagane śniadanie na diecie, kolacja kilka godzin przed snem. Obecnie modny post przerywany nie jest odpowiedni dla diabetyków, dlatego długie okienka żywieniowe dla chorych są szkodliwe.
- W cukrzycy ważne jest, aby nie przejadać się, jeść o 70-80%. Lepiej wstać od stołu z lekkim uczuciem głodu, po kilku godzinach zjeść przekąskę.
- Zawartość kalorii w diecie z nadwagą nie powinna przekraczać 1700 kcal. Jeśli waga jest normalna, możesz ją zwiększyć do 2300-2500 kcal.
- Przy ostrych napadach głodu ważne jest, aby nauczyć się oszukiwać swoje ciało. Możesz przekąsić coś bogatego w błonnik. Na przykład jabłko lub ogórek.
- Ważne jest, aby ograniczyć łatwo przyswajalne węglowodany, lepiej je wykluczyć.
Dieta przy cukrzycy typu 2, podobnie jak dieta przy niektórych innych chorobach, polega na zmniejszeniu ilości soli. Wskazane jest doprawienie przygotowanej żywności. Niektóre produkty zawierają już sól, nie ma potrzeby zwiększania stężenia.
Rola błonnika pokarmowego w diecie
Najważniejszym elementem diety przy cukrzycy typu 2 jest błonnik pokarmowy (błonnik). Występują w zbożach, nierafinowanej żywności, warzywach i owocach. Błonnik nie jest trawiony przez organizm, wychodzi naturalnie, prawie nie zwiększa kaloryczności diety, ale rola tego produktu w diecie jest trudna do przecenienia.
Co robi błonnik pokarmowy:
- hamują wchłanianie cukru, zapobiegają gwałtownemu wzrostowi poziomu glukozy we krwi;
- promować uczucie sytości, tępy głód;
- oczyścić jelita;
- pomagają schudnąć.
Osoba samodzielnie pozbawia się włókna poprzez przetwarzanie, czyszczenie, rafinację. Dieta cukrzycowa polega na stosowaniu naturalnej żywności przy minimalnym przetworzeniu.
Uwaga! Zaleca się zacząć jeść z warzywami, a następnie spożywać posiłki białkowe, na końcu pozostawiając węglowodany.
Dieta dla cukrzycy typu 2: pokarmy dozwolone i zabronione
Dieta na cukrzycę typu 2 zakazuje czegoś więcej niż tylko rafinowanych cukrów. Istnieje wiele innych produktów, które należy wyeliminować lub ograniczyć do minimum. Niektóre z nich podnoszą poziom glukozy, inne prowadzą do przyrostu masy ciała. Na przykład, nawet przydatne i dozwolone oleje roślinne na otyłość zaleca się ograniczyć do 1-2 łyżek. l. w dzień.
Indeks glikemiczny
Im wyższy indeks glikemiczny (IG), tym szybciej wzrasta poziom glukozy we krwi. W przypadku diabetyków, aby zachować normalne zdrowie i powrót do zdrowia, należy jak najbardziej ograniczać skoki. Błonnik pokarmowy może w tym pomóc, jeśli jest połączony z odpowiednią żywnością..
Gradacje indeksu glikemicznego:
- Wysoki. Od 70 jednostek. Są to słodycze, suszone owoce, ciastka, ryż i inne produkty, które są zabronione dla diabetyków..
- Środkowy. 40 do 69 jednostek. Ta grupa obejmuje jagody, niektóre zboża, nabiał i produkty mięsne. Na wskaźniki wpływa zawartość tłuszczu. Niektóre produkty można spożywać, ale w małych ilościach.
- Niska. Mniej niż 39 jednostek. To podstawa diety cukrzycowej..
Przygotowując dietę diabetyka, możesz skupić się na IG, ale częściej listy dozwolonych i zabronionych pokarmów są po prostu zestawiane. Zawierają pokarm, który zwykle występuje w diecie danej osoby. Jeśli nie lubi kefiru, nie powinieneś go włączać do diety. Jest mnóstwo alternatyw.
Dieta na cukrzycę typu 2: co jest możliwe, a czego nie - tabela
Poniższa tabela zawiera dane dotyczące kategorii żywności dla diabetyków:
| Kategoria produktu | Co może | Co nie jest dozwolone | Co ograniczyć |
| Mleczarnia | Sfermentowane mleko pieczone, kefir, twarożek niskotłuszczowy, jogurty białe, zakwas, jogurt | Świeże mleko, śmietana, słodkie masy twarogowe, tłuste sery | Ser, śmietana, inne tłuste potrawy |
| Jajka | 2-4 szt. w tygodniu | ||
| warzywa | Kapusta, grzyby, czosnek, cebula, pomidory, bakłażany, bułgarska papryka. Możesz cukinia, cukinia, fasolka szparagowa | Frytki, krokiety, frytki | Ziemniaki, buraki, marchew, dynia |
| Owoce | Wszystkie kwaśne jagody i owoce: jeżyny, wiśnie, borówki, żurawiny, jabłka, śliwki itp.. | Wszystkie słodkie owoce, suszone owoce | |
| Płatki | Owsianka, kasza gryczana, ryż brązowy, proso, jęczmień, pęczak | Kasza manna, ryż, makaron, fasola | |
| Produkty mączne, chleb | Chleb żytni, otręby, wypieki gryczane | Chleb i inne produkty wytwarzane z mąki pszennej | |
| Produkty mięsne | Kurczak, indyk, cielęcina, królik | Smalec, tłusta wieprzowina, kaczka, gęś, jagnięcina | |
| Produkty rybne | Wszystkie rodzaje ryb gotowane na delikatny sposób | Solone ryby, kawior, węgorz i potrawy gotowane na tłuszczach zwierzęcych | Ryba smażona na oleju roślinnym |
| Tłuszcze | Warzywa, masło | Ghee, margaryna, pasty do smarowania, majonez, wszelkie tłuszcze zwierzęce | Domowy Majonez |
Na tej diecie wszystkie konserwy, kiełbasy fabryczne i napoje przemysłowe są zakazane. Często zawierają cukier, różne dodatki, dużo tłuszczu niskiej jakości, nie zawsze znajduje to odzwierciedlenie na opakowaniu. Wyjątek - specjalne produkty dla diabetyków.
Cechy obróbki cieplnej produktów
Przy opracowywaniu diety nie wystarczy wykluczyć zabronionych potraw, ważne jest, aby odpowiednio przygotować potrawę z dozwolonych składników. W przeciwnym razie możesz wszystko zepsuć. Ponieważ cukrzycy często towarzyszy nadwaga, smażenie na oleju, w tym głębokie smażenie, jest natychmiast wykluczone.
Jakie metody gotowania można stosować na diecie:
- Gotowanie w wodzie. W przypadku cukrzycy dozwolone jest stosowanie przypraw. Jeśli chcesz zachować smak produktu, dodaj mniej płynów.
- Gotowanie na parze. Ta metoda jest uważana za korzystniejszą niż gotowanie w wodzie. Dla smaku produkty są wstępnie marynowane, wcierane przyprawami. Można je dodawać do wody w celu nadania jej smaku..
- Gaszenie. Przeprowadzana z dodatkiem wody, soków warzywnych, produktów mlecznych, słabych bulionów dopuszczonych przez dietę.
- Grill, sucha patelnia. Obejmuje to również klasyczny grill, ogień.
- Pieczenie w piekarniku. Nadaje się do wszystkich produktów, można uzyskać złotobrązową skórkę bez użycia tłuszczu.
Multicooker, grill elektryczny, blender i inne nowoczesne urządzenia będą dobrym pomocnikiem przy cukrzycy. Ułatwi przygotowanie posiłków dietetycznych.
Jak wymienić słodycze?
Wiele osób na diecie nadal od czasu do czasu rozpieszcza się zwykłymi deserami: suszonymi owocami, lodami, słodkimi owocami, miodem. Ale ważne jest, aby wcześniej sprawdzić poziom cukru we krwi. Tylko w sprzyjających warunkach można sobie pozwolić na porcję deseru, która nie przekracza 1 sztuki pieczywa.
Jeśli stosuje się dietę cukrzycową w celu całkowitego wyleczenia, należy porzucić zwykłe słodycze na rzecz substytutów. Sprzedawane są w wyspecjalizowanych działach. Ze względu na szerokie rozprzestrzenianie się choroby, wybór rośnie z każdym rokiem. Obecnie powstało wiele przyzwoitych gatunków, które nie zakłócają naturalnego smaku produktu..
Jakie substytuty są stosowane w diecie:
Ważny! W przypadku cukrzycy typu 2 można stosować zamienniki cukru, ale nie należy dodawać sztucznych do wszystkich posiłków. Nadmierne spożycie może spowodować poważne szkody zdrowotne.
Nie oznacza to, że należy wyrzucić substytuty. Dzięki nim dieta diety jest znacznie bardziej interesująca, otwiera pole do kulinarnej kreatywności. Ale dodawanie do każdej filiżanki herbaty, kefiru i innych potraw nie jest tego warte. Przy ograniczonym użyciu receptory zaczną się oczyszczać, stopniowo warzywa, jabłka i inne potrawy zaczną wydawać się słodkie.
Jak zastąpić kiełbasę, półprodukty z cukrzycą?
Współcześni ludzie są przyzwyczajeni do półproduktów, wędlin i innych gotowych produktów mięsnych. Znacznie upraszczają odżywianie i oszczędzają czas. Ale dieta cukrzycowa typu 2 wyklucza obecność takich pokarmów w diecie..
Dlaczego kiełbasy przemysłowe są niebezpieczne?
- Są bogate w niską zawartość tłuszczu, który podnosi poziom cholesterolu;
- producenci obniżają koszt produktu za pomocą różnych dodatków sojowych;
- takie produkty zawierają dużo soli, często cukru, są sprzeczne z dietą;
- z wysoką zawartością kalorii słabo zaspokajają głód, wywołują przejadanie się.
Jeśli chodzi o półprodukty kotlety, pierogi, nie ma w nich mniej szkód. Produkty przemysłowe zawierają chleb i suchary z mąki pszennej, kaszy manny oraz tłuszczów zwierzęcych i różnych dodatków. Po spożyciu nastąpi gwałtowny wzrost poziomu glukozy. Kotlety na dietę można łatwo ugotować w domu z odpowiedniego mięsa, zamiast chleba użyj płatków owsianych. Ale co zrobić z kiełbasą?
Co może to zastąpić:
- domowe kiełbasy, kiełbasa, szynka;
- gotowana wieprzowina z mięsa, kurczak;
- bułki mięsne;
- pasztet domowej roboty.
Teraz nie ma problemu ze znalezieniem przepisów na domowe kiełbasy dostosowane do diety. Poniżej wariant gotowanej wieprzowiny, pasztet. W sklepie można kupić osłonki do wędlin, kiełbas, urządzenie do wyrobu szynki.
Przykładowe menu dietetyczne dla cukrzycy
W powyższej tabeli przedstawiono zalecenia i zalecenia dotyczące cukrzycy typu 2. Dieta opiera się na tych danych, ale nie trzeba jeść warzyw, pić kefiru i jeść suchej piersi z kurczaka. Lista potraw jest obszerna, z której można zrobić ciekawą dietę. Istnieje kilka opcji. Dania są ciekawe, ale szybko przygotowane, składają się z prostych produktów.
Pierwsza opcja
Śniadanie: herbata, kanapka z pieczywem zbożowym z pasztetem (przepis poniżej) i ogórkiem.
Drugie śniadanie: 100 g płatków owsianych, 100 g pomarańczy.
Obiad: kapuśniak z kurczakiem bez ziemniaków (300 ml), chleb żytni.
Podwieczorek: smoothie ze 150 g sfermentowanego pieczonego mleka i 100 g jabłka (możliwy inny owoc), słodzik.
Kolacja: omlet z grzybami (150 g), surówka z kapusty (100 g).
Druga kolacja: pomidor z twarogiem (przepis poniżej).
Druga opcja
Śniadanie: kanapka z chlebem żytnim z gotowaną wieprzowiną (przepis poniżej), herbata, 5 rzodkiewek.
Drugie śniadanie: jabłko lub kiwi, 100 g białego jogurtu.
Obiad: 300 ml zupy gryczanej i rosołu (przepis poniżej), kromka chleba żytniego.
Podwieczorek: sok pomidorowy z bazylią, papryka, szczypta soli.
Kolacja: gulasz warzywny z cielęciną (200-250 g), warzywa liściaste.
Druga kolacja: koktajle z dowolnych warzyw (200-300 ml).
Trzecia opcja
Śniadanie: 80 g kaszy gryczanej, 150 g surówki z kapusty i 1 łyżeczka. oleje, herbata.
Drugie śniadanie: 100 g twarogu, jabłko.
Obiad: zupa jarzynowa (300 ml), 1 kromka chleba zbożowego.
Podwieczorek: kompot, ciastka zbożowe (przepis poniżej).
Kolacja: 150 g pieczonej ryby, 150 g warzyw i ziół.
Druga kolacja: 250 ml sfermentowanego pieczonego mleka.
Ciekawe przepisy dietetyczne
W menu dla diabetyków mogą znaleźć się nie tylko zboża i zupy. Zestaw dozwolonych produktów pozwala na przygotowanie wielu ciekawych dań. Oto kilka przepisów, które można znaleźć w powyższych opcjach. Wszystkie dania są szybko gotowane na kuchence lub w piekarniku, co wymaga minimalnego udziału. Pasztet, gotowana wieprzowina, ciasteczka dobrze znoszą zamrażanie.
Wieprzowina z kurczaka
W oryginalnej recepturze gotowana wieprzowina przygotowywana jest z miodem, ale bez niego świetnie się sprawdza. Znalezienie sosu sojowego bez cukru, który nie jest ważny pod względem dietetycznym.
- 500-600 g piersi z kurczaka (2 filety);
- 50 ml sosu sojowego;
- 6 ząbków czosnku;
- 0,5 łyżeczki przyprawy do kurczaka.
Metoda gotowania
- Czosnek obrać, pokroić na długie kawałki. Sos sojowy wymieszaj z przyprawami, możesz po prostu ugotować z pieprzem.
- Uzbrój się w ostry nóż, nakłuj kurczaka, zwilż kawałki czosnku w sosie, nadziewaj filety.
- Na wierzch polej resztę sosu, delikatnie masuj pierś. Przykryj, odstaw na noc do marynowania.
- Włóż filety do piekarnika, gotuj w temperaturze 200 stopni, następnie wyłącz kuchenkę, ale nie otwieraj drzwi. Zdobądź gotowaną wieprzowinę za godzinę.
Pierś wygodnie jest marynować w ciasnej torbie lub w małym pojemniku, aby sos równomiernie przykrył filet
Pasztet z wątróbek z jajkiem
Wątroba jest ważnym produktem diety diabetyków, ale pasztetu handlowego nie można spożywać. Oprócz szkodliwych dodatków producenci stosują duże ilości tłuszczu. Oto przepis na lekką przekąskę z warzywami tylko do tej diety..
- 400 g wątroby wołowej;
- 100 g marchewki;
- 150 g cebuli;
- 2 łyżeczki obrazy olejne;
- 1 jajko;
- przyprawa.
Metoda gotowania
- Smarujemy patelnię, dodajemy warzywa i lekko smażymy. Dodaj wątróbkę, 100 ml wody, przykryj, gotuj na wolnym ogniu przez 20 minut.
- Jajko ugotować osobno, obrać.
- Przełóż kawałki wątroby i warzyw bez płynu do miski blendera, dodaj jajko, ubij do gładkości.
- Sól, pieprz, ponownie ubij do smaku. Jeśli to konieczne, dostosuj konsystencję bulionu, który pozostaje po duszeniu.
Taki pasztet można wykorzystać nie tylko do kanapek, ale także do nadziewania warzyw, dodawanych do owsianki, omletu i innych potraw..
Herbatniki zbożowe
Zdrowe ciasteczka, które nie spowodują skoków poziomu cukru we krwi ani przyrostu masy ciała. Ale ważne jest, aby spożywać w małych ilościach w porcjach do 50 g.
- 100 g mąki zbożowej;
- 2 jajka;
- 200 ml kefiru;
- 130 g płatków owsianych;
- 1 łyżka. l. fruktoza;
- 5 g proszku do pieczenia;
- 1 łyżeczka skórka owocowa.
Metoda gotowania
- Zmiel płatki owsiane, wymieszaj z zrywakiem i mąką zbożową, skórkę.
- Ubij kefir z jajkami i fruktozą, dodaj suchą mieszankę, zrób ciasto, odstaw na godzinę.
- Ciasteczka uformować w kulki, spłaszczyć.
- Wstawić do piekarnika, piec w temperaturze 200 stopni do uzyskania lekkiej skórki.
Nie możesz użyć cytryny, ale dodaj cynamon, wanilię, okazuje się interesujący z imbirem.
Zupa gryczana
Możesz ugotować tę zupę bez kurczaka w bulionie grzybowym. Przepis dostosowany do diety, bez ziemniaków.
- 300 g kurczaka bez skóry;
- 50 g kaszy gryczanej;
- 1,3 l wody;
- 1 marchewka;
- 1 cukinia;
- 1 cebula;
- zielenie, laur, przyprawy.
Metoda gotowania
- Ugotuj kurczaka, usuń, dodaj kaszę gryczaną, drobno posiekaną cebulę i marchewkę. Gotować przez 2-3 minuty.
- Pokrój małą cukinię w kostkę. Możesz zamiast tego użyć topinamburu, cukinii, dyni. Dodaj do zupy, dodaj sól na tym etapie.
- Doprowadź potrawę do stanu gotowości. Rozbij kurczaka na kawałki, wróć do rondla.
- Doprawić danie laurami, ziołami.
Jeśli chcesz użyć w zupie ziemniaków, na co czasami pozwala dieta, to bulwę należy najpierw pokroić na małe kawałki i namoczyć w zimnej wodzie ze skrobi.
Pomidor z twarogiem
Świetna przekąska z najprostszych potraw. Przygotowanie zajmuje dosłownie dwie minuty. Jeśli nie dodasz czosnku, możesz go użyć na śniadanie, podwieczorek lub inne posiłki..
- 2 pomidory;
- 100 g twarogu;
- 5 gałązek kopru;
- 1 ząbek czosnku;
- pieprz, sól;
- trochę sfermentowanego pieczonego mleka.
Metoda gotowania
- Pokrój czosnek i koperek, dodaj do twarogu, dodaj sól i pieprz, zmiel. Jeśli twarożek jest suchy, dodaj trochę sfermentowanego pieczonego mleka.
- Wytnij talerz z pomidora, usuń miazgę od środka.
- Napełnij miseczki pomidorowe mielonym twarogiem. Gotowe!
Zamiast sfermentowanego pieczonego mleka można rozcieńczyć twarożek wnętrzem pomidorów, który zostanie usunięty.
Koktajl warzywny
To nie jest kompletne danie, ale nie jest też napojem. Smoothie doskonale wpisuje się w dietetyczne menu, zawiera dużo błonnika, dobrze się nasyca. Można stosować każdą żywność dopuszczoną dla cukrzycy. Oto przykładowy zestaw.
Przygotowanie
Umyj i posiekaj wszystkie składniki, ubij blenderem. Dodaj białko dla sytości. W tej wersji jest to sfermentowane mleko pieczone, można je zastąpić kefirem, jogurtem. Wskazane jest dodanie różnych ziół: koperku, pietruszki, bazylii. Buraki są dobrym źródłem witamin i błonnika; można dodać trochę szczawiu.
Dieta na cukrzycę typu 2 jest łatwiejsza w domu. Odwiedzanie kawiarni, bistro i innych miejsc będzie nieustannie wywoływać przejadanie się, stosowanie zabronionych pokarmów i zmniejszać terapeutyczny efekt diety terapeutycznej. Wiele potraw w placówkach gastronomicznych jest smażonych na oleju o niskiej jakości; dla wzmocnienia smaku dodaje się cukier i dużą ilość soli. W domu tego wszystkiego można uniknąć.
WAŻNY! Artykuł informacyjny! Przed użyciem należy skonsultować się ze specjalistą.
Dieta na cukrzycę typu 2, menu na tydzień, żywność dozwolona i zabroniona
Cukrzyca to niewątpliwie jedna z najpoważniejszych patologii układu hormonalnego, wymagająca stałego monitorowania przez lekarza i pacjenta. Każdy, kto ma do czynienia z tą diagnozą, zgodzi się, że przeważająca część zaleceń i ograniczeń lekarskich dotyczy codziennej diety człowieka. W rzeczywistości jest to główne leczenie, od którego zależy dalszy przebieg choroby i ogólny stan pacjenta..
Jeśli zdiagnozowano u Ciebie cukrzycę typu 2, dieta to coś, czego powinieneś się nauczyć na pamięć, ale lepiej ją wydrukować i zawsze mieć przed oczami, ale najważniejsze jest ścisłe jej przestrzeganie. A jak bardzo mylą się ci, którzy wierzą, że z kilkunastu słodyczy czy kilku kieliszków alkoholu nic się nie stanie. Takie zakłócenia niweczą wszystkie poprzednie wysiłki i mogą skończyć się krytycznym stanem wymagającym resuscytacji, a także całkowitej odmowy jedzenia..
Na początku zaleca się prowadzenie dziennika żywności (na papierze lub w Internecie), zapisując wszystko, co jest spożywane w ciągu dnia i inne kluczowe punkty żywieniowe.
Podstawowe zasady żywieniowe
U chorych na cukrzycę, którzy celowo lub nieświadomie nie stosują diety przed postawieniem diagnozy, wrażliwość komórek na insulinę jest tracona z powodu nadmiernej ilości węglowodanów w diecie. Z tego powodu poziom glukozy we krwi wzrasta i pozostaje na wysokim poziomie. Znaczenie żywienia dietetycznego dla diabetyków polega na odbudowie komórek, które utraciły insulinowrażliwość, tj. zdolność wchłaniania cukru.
- Ograniczenie całkowitej zawartości kalorii w diecie przy zachowaniu jej wartości energetycznej dla organizmu.
- Składnik energetyczny diety powinien być równy rzeczywistemu zużyciu energii.
- Jedzenie mniej więcej w tym samym czasie. Przyczynia się to do dobrze skoordynowanej pracy układu pokarmowego i prawidłowego przebiegu procesów metabolicznych..
- Obowiązkowe 5-6 posiłków dziennie z lekkimi przekąskami - szczególnie dla pacjentów insulinozależnych.
- Główne posiłki o tej samej (w przybliżeniu) zawartości kalorii. Większość węglowodanów powinna być w pierwszej połowie dnia..
- Szerokie wykorzystanie dozwolonej gamy produktów w potrawach, bez skupiania się na konkretach.
- Dodanie świeżych, bogatych w błonnik warzyw do każdego posiłku, aby wywołać uczucie sytości i spowolnić wchłanianie cukrów prostych.
- Zastąpienie cukru zatwierdzonymi i bezpiecznymi substytutami cukru w znormalizowanych ilościach.
- Preferowanie deserów zawierających tłuszcz roślinny (jogurt, orzechy), ponieważ rozkład tłuszczu spowalnia wchłanianie cukru.
- Jedzenie słodyczy tylko podczas głównych posiłków, a nie w przekąskach, w przeciwnym razie nastąpi gwałtowny skok poziomu glukozy we krwi.
- Ścisłe ograniczenie aż do całkowitego wykluczenia łatwo przyswajalnych węglowodanów.
- Ograniczanie węglowodanów złożonych.
- Ograniczenie udziału tłuszczów zwierzęcych w diecie.
- Eliminacja lub znaczna redukcja soli.
- Unikanie przejadania się, tj. przeciążenie przewodu pokarmowego.
- Unikanie jedzenia bezpośrednio po wysiłku lub uprawianiu sportu.
- Wykluczenie lub ostre ograniczenie alkoholu (do 1 porcji w ciągu dnia). Nie możesz pić na pusty żołądek.
- Stosowanie dietetycznych metod gotowania.
- Całkowita ilość darmowego płynu dziennie - 1,5 l.
Wybrane cechy optymalnego żywienia diabetyków
- W żadnym wypadku nie zaniedbuj śniadania..
- Nie możesz głodować i robić długich przerw w jedzeniu..
- Ostatni posiłek nie później niż 2 godziny przed snem.
- Naczynia nie powinny być za gorące ani za zimne.
- Podczas posiłków najpierw zjada się warzywa, a następnie produkt białkowy (mięso, twarożek).
- Jeśli porcja pokarmu zawiera znaczną ilość węglowodanów, musi być białko lub odpowiednie tłuszcze, aby zmniejszyć tempo trawienia tych pierwszych..
- Wskazane jest, aby przed posiłkami pić dozwolone napoje lub wodę, a nie z jedzeniem.
- Podczas gotowania kotletów nie używa się bochenka, ale można dodać płatki owsiane, warzywa.
- Nie można zwiększyć IG produktów poprzez ich dodatkowe smażenie, dodawanie mąki, rozmnażanie w bułce tartej i panierce, przyprawianie masłem, a nawet gotowanie (buraki, dynia).
- Przy słabej tolerancji surowych warzyw przygotowuje się z nich pieczone potrawy, różne pasty i pasztety.
- Jedz powoli, małymi porcjami, dokładnie przeżuwając.
- Powinieneś przestać jeść przy 80% nasyceniu (zgodnie z osobistymi odczuciami).
Jaki jest indeks glikemiczny (IG) i dlaczego potrzebuje go diabetyk?
Jest to wskaźnik zdolności pokarmów do powodowania wzrostu poziomu cukru we krwi po ich spożyciu. GI nabiera szczególnego znaczenia w ciężkiej i insulinozależnej cukrzycy..
Każdy produkt ma swoje własne oznaczenie geograficzne. W związku z tym im jest wyższy, tym szybciej rośnie wskaźnik cukru we krwi po spożyciu i odwrotnie..
Klasyfikacja GI oddziela wszystkie produkty o wysokim (ponad 70 jednostek), średnim (41-70) i niskim IG (do 40). Tabele z podziałem produktów na wskazane grupy lub kalkulatory online do wyliczania OG można znaleźć na portalach tematycznych i wykorzystać je w życiu codziennym.
Wszystkie pokarmy o wysokim IG są wykluczone z diety, z rzadkimi wyjątkami, które są dobre dla organizmu człowieka z cukrzycą (miód). W takim przypadku całkowity IG diety zostaje zmniejszony poprzez ograniczenie innych pokarmów zawierających węglowodany..
Zwykła dieta powinna składać się z produktów o niskim (przeważnie) i średnim (mniejszym) IG.
Co to jest XE i jak to obliczyć?
XE lub Bread Unit to kolejna miara do obliczania węglowodanów. Nazwa pochodzi od kawałka „ceglanego” chleba, który otrzymuje się przez standardowe pocięcie bochenka na kawałki, a następnie na pół: taki 25-gramowy kawałek zawiera 1 XE.
Wiele pokarmów zawiera węglowodany, a wszystkie różnią się składem, właściwościami i zawartością kalorii. Dlatego trudno jest określić dzienne spożycie pokarmu, co jest istotne w przypadku pacjentów insulinozależnych - ilość spożytych węglowodanów musi odpowiadać podanej dawce insuliny..
Ten system liczenia ma charakter międzynarodowy i pozwala wybrać wymaganą dawkę insuliny. XE umożliwia określenie składnika węglowodanowego bez ważenia, ale za pomocą spojrzenia i naturalnych objętości, które są wygodne do postrzegania (kawałek, kawałek, szklanka, łyżka itp.). Po oszacowaniu, ile XE zostanie zjedzone w 1 posiłku i pomiarze poziomu cukru we krwi, pacjent z cukrzycą insulinozależną może wstrzyknąć odpowiednią dawkę insuliny krótkim ruchem przed posiłkami.
- 1 XE zawiera około 15 gramów strawnych węglowodanów;
- po spożyciu 1 XE poziom cukru we krwi wzrasta o 2,8 mmol / l;
- aby przyswoić 1 XE potrzebujesz 2 jednostek. insulina;
- dzienna norma: 18-25 XE, przy rozłożeniu na 6 posiłków (przekąski 1-2 XE, podstawowe posiłki 3-5 XE);
- 1 XE równa się: 25 gr. biały chleb, 30 gr. czarny chleb, pół szklanki płatków owsianych lub gryczanych, 1 średnie jabłko, 2 szt. suszone śliwki itp..
Dozwolone potrawy i te, które rzadko można jeść
Podczas jedzenia z cukrzycą - pokarmy dozwolone to grupa, którą można spożywać bez ograniczeń.
| Niski IG: | Średni IG: |
|
|
| Żywność o granicznej zawartości GI - powinna być znacznie ograniczona, aw ciężkiej cukrzycy wykluczać: | |
|
Niedozwolona żywność
Sam cukier rafinowany jest produktem o średnim IG, ale o wartości granicznej. Oznacza to, że teoretycznie można go spożywać, ale przyswajanie cukru jest szybkie, co oznacza, że poziom cukru we krwi szybko rośnie. Dlatego najlepiej byłoby, gdyby był on ograniczony lub w ogóle nie był spożywany..
| Żywność o wysokim IG (zabroniona) | Inne zabronione pokarmy: |
|
Równoważne zastąpienie szkodliwych produktów użytecznymi analogamiWykluczamyWprowadzenie do diety |
| biały ryż | brązowy ryż |
| Ziemniaki, zwłaszcza puree i smażone | Yasm, słodkie ziemniaki |
| Zwykły makaron | Durum i gruby makaron. |
| chleb pszenny | Chleb obrany |
| Płatki kukurydziane | Otręby |
| Ciasta, wypieki | Owoce i jagody |
| czerwone mięso | Białe mięso dietetyczne (królik, indyk), ryby o niskiej zawartości tłuszczu |
| Tłuszcze zwierzęce, tłuszcze trans | Tłuszcze roślinne (rzepak, siemię lniane, oliwka) |
| Nasycone buliony mięsne | Lekkie zupy na drugim bulionie dietetycznym |
| Tłusty ser | Awokado, sery o niskiej zawartości tłuszczu |
| Czekolada mleczna | gorzka czekolada |
| Lody | Bita mrożona owoce (nie lody lodowe) |
| Krem | Mleko niskotłuszczowe |
Tabela 9 dla cukrzycy
Dieta nr 9, specjalnie opracowana dla diabetyków, jest szeroko stosowana w opiece szpitalnej nad takimi pacjentami i powinna być przestrzegana w domu. Został opracowany przez radzieckiego naukowca M. Pevznera. Dieta dla diabetyków obejmuje dzienne spożycie do:
- 80 gr. warzywa;
- 300 gr. owoc;
- 1 szklanka naturalnego soku owocowego
- 500 ml sfermentowanych produktów mlecznych, 200 g niskotłuszczowego twarogu;
- 100 gramów grzyby;
- 300 gr. ryba lub mięso;
- 100-200 gr. żyto, pszenica zmieszana z mąką żytnią, chleb z otrębami lub 200 gramów ziemniaków, zboża (gotowe);
- 40-60 gr. gruby.
Główne dania:
- Zupy: kapuśniak, warzywny, barszcz, burak, okroshka mięsno-warzywna, lekki bulion mięsny lub rybny, bulion grzybowy z warzywami i zbożami.
- Mięso, drób: cielęcina, królik, indyk, kurczak gotowany, siekany, duszony.
- Ryby: niskotłuszczowe owoce morza i ryby (sandacz, szczupak, dorsz, navaga) gotowane na parze, duszone, pieczone we własnym soku.
- Przekąski: winegret, mieszanka warzywna świeżych warzyw, kawior warzywny, śledź nasączony solą, galaretowate mięso i ryby, sałatka z owoców morza z masłem, niesolony ser.
- Słodycze: desery ze świeżych owoców, jagody, galaretka owocowa bez cukru, musy jagodowe, marmolada i dżem bez cukru.
- Napoje: kawa, słaba herbata, niegazowana woda mineralna, sok warzywno-owocowy, rosół z dzikiej róży (bez cukru).
- Dania jajeczne: omlet białkowy, jajka na miękko, w potrawach.
Dieta w ciągu dnia przez tydzień
Menu na tydzień, pomimo sceptycyzmu wielu osób, które właśnie wybrały ścieżkę żywienia dietetycznego, może być bardzo smaczne i zróżnicowane, najważniejsze jest, aby jedzenie nie było priorytetem w życiu, ponieważ nie tylko człowiek z nim żyje.
1 opcja
2. opcja
Pierwszy dzień
Wegetariańska zupa jarzynowa, ragout mięsny z ziemniakami w mundurkach. Jedno jabłko.
Drugi dzień
Trzeci dzień
Czwarty dzień
Piąty dzień
Szósty dzień
Siódmy dzień
Substytuty cukru
Kwestia ta pozostaje kontrowersyjna, gdyż chorzy na cukrzycę nie odczuwają pilnej potrzeby ich stosowania, a stosują je wyłącznie w celu zaspokojenia swoich preferencji smakowych oraz zwyczaju sprzedawania potraw i napojów. W zasadzie nie ma sztucznych i naturalnych zamienników cukru o 100% udowodnionym bezpieczeństwie. Głównym wymaganiem dla nich jest brak wzrostu poziomu cukru we krwi lub niewielki wzrost wskaźnika.
Obecnie, przy ścisłej kontroli poziomu cukru we krwi, 50% fruktozy, stewii i miodu można stosować jako słodziki.
Stevia
Stewia to suplement z liści wieloletniej rośliny stewii, który zastępuje cukier bez kalorii. Roślina syntetyzuje słodkie glikozydy, takie jak stewiozyd, substancję, która nadaje liściom i łodygom słodki smak 20 razy słodszy niż zwykły cukier. Można dodawać do gotowych posiłków lub używać do przygotowywania posiłków. Uważa się, że stewia pomaga przywrócić funkcję trzustki i pomaga w wytwarzaniu własnej insuliny bez wpływu na poziom cukru we krwi.
Oficjalnie zatwierdzony jako słodzik przez ekspertów WHO w 2004 r. Dzienna dawka wynosi do 2,4 mg / kg (nie więcej niż 1 łyżka stołowa dziennie). Nadużywanie suplementu może prowadzić do efektów toksycznych i reakcji alergicznych. Dostępny w postaci proszku, płynnych ekstraktów i skoncentrowanych syropów.
Fruktoza
Fruktoza 50%. Insulina nie jest potrzebna do metabolizmu fruktozy, więc jest pod tym względem bezpieczna. Ma 2 razy mniej kalorii i 1,5 razy więcej słodyczy w porównaniu ze zwykłym cukrem. Ma niski IG (19) i nie powoduje szybkiego wzrostu poziomu cukru we krwi.
Wskaźnik zużycia nie przekracza 30-40 gramów. na dzień. Przy spożyciu powyżej 50 gr. fruktozy dziennie wrażliwość wątroby na insulinę spada. Dostępny w postaci proszku, tabletek.
Naturalny miód pszczeli. Zawiera glukozę, fruktozę i niewielką ilość sacharozy (1-6%). Insulina jest niezbędna do metabolizmu sacharozy, ale zawartość tego cukru w miodzie jest znikoma, dlatego obciążenie organizmu jest niewielkie.
Bogaty w witaminy i substancje biologicznie czynne, poprawia odporność. Przy tym wszystkim jest to wysokokaloryczny produkt węglowodanowy o wysokim IG (około 85). Przy łagodnej cukrzycy dopuszcza się 1-2 łyżeczki miodu z herbatą dziennie, po posiłkach, powoli rozpuszczające się, ale nie dodawane do gorącego napoju.
Suplementy takie jak aspartam, ksylitol, suklamian i sacharyna nie są obecnie zalecane przez endokrynologów ze względu na skutki uboczne i inne zagrożenia.
Należy rozumieć, że szybkość wchłaniania węglowodanów, a także zawartość cukru w żywności, może różnić się od średnich obliczonych wartości. Dlatego ważne jest, aby monitorować poziom glukozy we krwi przed posiłkami i 2 godziny po posiłku, prowadzić dziennik posiłków, a tym samym znajdować pokarmy, które powodują indywidualne skoki poziomu cukru we krwi. Aby obliczyć IG gotowych posiłków, wygodniej jest użyć specjalnego kalkulatora, ponieważ technika gotowania i różne dodatki mogą znacznie zwiększyć początkowy poziom IG produktów wyjściowych..